干佩斯,翻糖,糖霜这三个有甚么差别?

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  来分享一下,供大年夜家参考

  起首,干佩斯,翻糖,糖霜,这三种资料经常会同时出现在一种蛋糕上,也就是最我们所谓的“翻糖蛋糕”。这类的甜品经常会被大年夜家选择用在婚礼甜品台中,因为外型丰富,色彩多变,而且后果很精细。其实翻糖的起源为英国,英国人十分擅于应用这三种资料去发明甜品。回忆一下,之前在英国读书的时分,翻糖蛋糕真的是处处可见,就算再超市中你也能够买到斑斓的翻糖蛋糕。

  用曾经设计的一款蛋糕,给大年夜家举例

  

  大年夜约了解了一下以后,辨别辩一下这三种资料的差别,和回答一下题主所问到的闪电泡芙的外表所应用的食材:

  干佩斯 Gum Paste

  干佩斯是由:糖粉、蛋白粉、水、泰勒分、白油构成。具有很好的延展性,用手可以拉长,杆到极薄的形状也不容易破,不容易干,所以平日会用于制作翻糖蛋糕上的糖偶,比如人偶,植物,小房子,花朵等等。

  以上是我做过的一些翻糖糖偶,供大年夜家参考。

  

  

  

  

  *弥补说明泰勒粉:白色粉末,溶于水后清澈透明。不沾,易溶于冷水或热水,触感佳。高度增稠才华、助悬浮、水分保持、宽pH值范围高度动摇

  

  CAI泰勒粉

  

  Wilton 泰勒粉

  

  Wilton 蛋白粉

  翻糖 Fondant

  翻糖由糖、水、葡萄糖构成,是糖浆结晶后构成的细腻柔滑的白色糖团。翻糖并没不具有很好的延展性,但质地柔嫩,且保管性久。翻糖的制作固然复杂,但制作过程费时辛苦,所以今朝我们基本上都不再用自己来做了,而是购置现成的翻糖膏来用,十分便利。市场罕见的为,德国的DABD、美国的Satin Ice等。

  

  揉好的翻糖膏

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